Idées recettes

Le Petit Epeautre

La farine est succulente pour faire du pain, des crêpes, des biscuits, pâtes à tarte, crumbles… et toutes autres pâtisseries et recettes salées.

Sa très faible teneur en gluten est également intéressante.

 

Petit Epeautre Truffé

1 – Faites tremper le petit épeautre dans une eau froide la veille. Le jour J, cuire à la vapeur environs 20 mn.

Une autre façon de cuire : dans un fait-tout, dans deux fois son volume d’eau (avec oignons ou échalottes, thym ou Sarriette + sel + 1 filet d’huile d’olives), à feu doux pendant au moins 40 mn. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.

2 – Une fois cuit et égouté, verser de l’huile parfumée aux truffes pour ne pas le laisser coller. Réserver au chaud.

3 – Faire légèrement revenir les cébettes dans une poêle avec de l’huile d’olive.

4 – Cuire les carottes coupées en petits morceaux (à la mandoline par exemple) jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Y ajouter ail, sel, poivre et cumin ainsi qu’un petit peu de vin blanc.

5 – Mélanger cébettes et carottes.

6 – Verser sur le petit épeautre qui doit être chaud.

Ajouter des fines lamelles de truffes par-dessus et déguster !

 

Taboulé de Petit Epeautre

Rincer le grain avant cuisson.
Cuire 400 g de petit épeautre dans 5 fois son volume d’eau salée (assaisonnée à votre convenance)
pendant 35 à 40 minutes .
Égoutter et refroidir.

Tailler en dés tomates, concombre, poivron doux, citron confit. Ciseler 2 échalotes ou deux oignons frais.
Hacher les herbes fraîches (menthe, basilic,persil et coriandre frais).

Ajouter une poignée de raisins secs.

Mélanger le tout et assaisonner (4 c à soupe d’huile d’olives, jus de citron, sel et poivre).
Le taboulé peut être préparé la veille. Conservé au frais, il aura d’autant plus de saveur (réajuster l’assaisonnement au moment de servir).
Il est possible de parfumer l’eau de cuisson du Petit Épeautre avec, par exemple, du curcuma.

 ♥ Vous pouvez varier les légumes et l’assaisonnement selon vos goûts et la saison ♥

L’Agneau

Ragoût d’agneau façon Tajine

Faire dorer vos morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu de graines à roussir.

Dans un fait-tout, cuire carottes, aubergines, courgettes, tomates (ou tout autres légumes selon la saison).

Y ajouter un bouillon aromatique, ail en gousses, oignon, cumin, un peu de concentré de tomates.

Couvrir et laissez cuire au moins 1 heure à feu moyen. L’idéal est de préparer la veille, laisser reposer toute la nuit et déguster le lendemain.

Accompagnez ce ragoût de petit épeautre ou de semoule.

 

Gigot d’agneau

Mettre le gigot dans un fait-tout, ou à défaut dans un plat allant au four. Préchauffez le four.

Piquez le gigot de gousses d’ail décortiquées. Le recouvrir de quelques lamelles de beurre un peu épaisses.

Saupoudrez de thym.

Refermer le couvercle du fait-tout, ou recouvrir de papier aluminium le plat allant au four.

Enfournez à feu doux pour au moins 2h30 de cuisson et plus selon le poids de votre gigot.

A mi-cuisson, ajoutez des têtes d’ail entières et mouillez si besoin.

Accompagnez le gigot d’un gratin de votre choix, ou de petit épeautre.

 

Cotelettes

Simplement saupoudrées de romarin ou de thym, grillées… dégustez !