Le Petit Epeautre

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Epi de Petit Epeautre
Nom scientifique : Triticum Monococcum (même genre botanique que le blé). Ne pas confondre avec l’autre type d’épeautre : le grand épeautre (Triticum spelta).

Le petit épeautre, ou engrain, est une variété ancienne de blé qui a très peu changé au fil des siècles. Son gluten est de ce fait mieux assimilé ce qui est bonne nouvelle pour les hypersensibles et intolérants au gluten!

Nous vous le proposons brut, sous deux formes : la farine ou les grains.

Mais également transformé, en pâtes (sans oeufs) : tagliatelles, pennes, torsades.

 

Taboulé de Petit Epeautre

Rincer le grain avant cuisson.
Cuire 400 g de petit épeautre dans 5 fois son volume d’eau salée
pendant 35 à 40 minutes .
Égoutter et refroidir.

Tailler en dés tomates, concombre, poivron doux, citron confit. Ciseler 2 échalotes ou deux oignons frais.
Hacher les herbes fraîches (menthe, basilic,persil et coriandre frais).

Ajouter une poignée de raisins secs.

Mélanger le tout et assaisonner (4 c à soupe d’huile d’olives, jus de citron, sel et poivre).
Le taboulé peut être préparé la veille. Conservé au frais, il aura d’autant plus de saveur (réajuster l’assaisonnement au moment de servir).
Il est possible de parfumer l’eau de cuisson du Petit Épeautre avec, par exemple, du curcuma.

 ♥ Vous pouvez varier les légumes et l’assaisonnement selon vos goûts et la saison ♥